スズキ目ハタ科マハタ属長崎での呼び名:アオナ南日本から中国大陸の沿岸浅所の岩礁域で漁獲されます。くせの無い白身の肉質は、いろいろな料理に向く高級魚です。長崎で獲れる大きさは2㎏未満までです。おススメ調...続きを読む
ツツイカ目ヤリイカ科房総半島以南の沿岸に生息しています。甲いかと異なるのは、背中に石灰質の “甲” を持たず、やりいか や 剣先いかと 同様に、薄い軟甲を持つことです。泳ぐ姿の透明感からか、 “水いか...続きを読む
スズキ目アマダイ科本州中部以南~東シナ海、南シナ海の水深20~150mほどの砂泥地に生息しています。日本では古くからよく利用され高級魚として知られています。肉は白身で柔らかく、甘味が有り、焼き物や蒸し...続きを読む
スズキ目ハタ科アカイサキ属本州の中部以南、東シナ海、南シナ海、オーストラリア及びハワイに生息しています。名前は いさき ですが、ハタ科に属します。雌はオレンジがかった赤色で、雄はオレンジがかった黄色~...続きを読む
マルスダレガイ目マテガイ科本州から九州および朝鮮半島の沿岸に生息しています。殻長12cm、殻高2cmぐらいです。殻には白地にピンク色の斑紋が有り殻皮はオリーブ色です。(たいてい殻頂部分は殻皮ははがれて...続きを読む
古腹足目ミミガイ科日本の主要種は くろあわび えぞあわび めかいあわび まだかあわび の4種です。えぞあわび は北海道を中心に、本州東北地方、日本海を主産地としています。他の3種は房総半島以南に生息し...続きを読む
スズキ目イサキ科長崎での呼び名:いっさき関東以南の日本各地から東シナ海、南シナ海に生息しています。肉は淡紅色で弾力が有り、脂がのっています。おススメ調理法:ポワレ、ムニエル旬:夏 処理につい...続きを読む
スズキ目イシダイ科本州から台湾までの沿岸とハワイに生息しています。若魚は黒い縞がはっきりした模様で成魚になると縞が不鮮明になり吻部が黒くなります。画像は成魚です。肉は白身で旨みが有り、加熱すると身は締...続きを読む
正式名称:イトヨリダイ スズキ目イトヨリダイ科琉球列島を除く南日本沿岸からフィリピン、ベトナム沿岸、北西オーストラリアにかけて広く生息しています。くせの無い白身で和食にも西洋料理にもどちらにも向いてい...続きを読む
スズキ目ベラ科南日本沿岸のやや深い岩礁域に生息しています。外形は甘鯛に煮ていますが、ベラ類特有の大きくて丈夫な歯が有ります。胸びれの付け根にある黒い斜体が特徴です。白身で肉質は柔らかいです。ほとんどが...続きを読む