イイダコがおすすめです

2021/07/09

長崎魚市ではイイダコの入荷が始まりました。「いい」とは「飯」のことで産卵前の雌は飯粒状の卵を持つことから「イイダコ」と呼ばれるようになりました。その名の通り、卵の有り無しで価値が決まり、卵を持っている雌が高価です。特に美味しいのは産卵前の抱卵した雌、そして肉質は夏場がよいとされています。

塩で揉み洗いしてから塩茹でし、丸ごとおでん種など鍋物に、もしくは、ぶつ切りにして刺身や酢味噌和えなどに調理されます。他に煮物、炊き込みご飯、から揚げ、てんぷらなどもおすすめです。