長崎魚市ではメイチダイが入荷しています。旬は、産卵期を迎える夏から秋で、産卵前がもっとも脂がのって美味です。メイチダイは白身魚ですが、比較的脂が多い身をしています。主に皮と身の間や 内臓のまわりに脂が...続きを読む
...続きを読む
獲れたての鮮魚を市場から車で１～2分の距離の自社工場で、急速凍結処理にて刺身用のサクで製造致します。画像は天然真鯛です。天然真鯛の国内の漁獲量№１は長崎です。袋のまま流水解凍後に、スライスしてすぐにお...続きを読む
長崎魚市ではハモが入荷しています。梅雨から9月ごろまでが旬です。旬で脂ののったハモは、身は柔らかな食感と淡泊ながら旨みと豊かな風味が楽しめます。小骨がたくさんあるので「骨切り」が必要です。鍋か湯引き、...続きを読む
長崎魚市ではシッタカが入荷しています。長崎では三角ミナと呼ばれています。アワビやサザエと比べても、磯の香り、風味、旨みが濃く、プリプリ、コリコリした食感がクセになります。塩茹で、煮貝、味噌汁にしていた...続きを読む
長崎魚市ではイボダイが入荷しています。旬は夏から秋です。鮮魚はやや高値安定で、国産でつくる干物も高級品として流通します。もっともおいしいのは初夏で、夏から初秋の産卵後でなければ、いつも味がいいです。水...続きを読む
クッキングYouTubeチャンネル 湘南ウエーブクッキングで、新発売の生食対応 凍結フィレを使用してカルパッチョを作って頂きました。生食対応が出来る様になった凍結フィレは，カルパッチョにとても便利です...続きを読む
長崎魚市ではワタリガニとイシガニが入荷しています。 ワタリガニは、茹でて香り高く、甘みのある身を楽しめます。ミソや内子（卵巣）も絶品です。毛ガニやズワイガニにはない、絹のようななめらかな身質...続きを読む
天然シマアジは夏場にかけて見かける回数が多くなりますが希少性が高いので週に5〜20尾程度の入荷量です。サイズは400〜1kで刺身用鮮度で入荷します。味は旨味が強く甘い脂が良くのっており今の時期はかなり...続きを読む
長崎はアジの漁獲量が日本で一位です。通年、入荷しています。大型船の西沖で獲れるマアジは近海で獲れる物より脂がありおススメです。サイズも大きい物では600gサイズの魚体もあります。この機会に是非お試しく...続きを読む
