マトウダイ目マトウダイ科

長崎での呼び名：ワセ

青森以南の日本各地から東シナ海に分布しています。

名前の由来は、身体に黒い的の模様があるからという説と馬面のために馬頭鯛と呼ばれたという説が有ります。

フランス料理にはかかせない魚で淡泊でどんなソースにも良く合います。

おススメ調理法：ポワレ・ムニエル・ブイヤベース・香草パン粉焼き

旬：冬

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