その思いを胸に1981年3月
長崎で獲れた赤座海老を飛行機に乗せて、レストランへ届けたのがはじまりでした。
創業当時、長崎魚市にはたくさんの赤座海老の水揚げがありました。
甘みが有り、それは美味な海老でした。
この赤座海老 たった一種類の販売からイメックスは始まりました。
しかし、漁船の減少により、赤座海老の長崎魚市への入荷は次第に無くなってゆくのでした。
赤座海老の味を一度、知ってしまったら、忘れることは出来ません。
　消えゆく長崎産赤座海老を尻目に、世界の赤座海老探しが始まりました。
韓国・台湾・中国・ニュージーランド・オーストラリア・タンザニア・フランス…….
そして、品質・供給から現在のニュージーランド産ラングスティーヌが最終的に残りました。
近年、ラングスティーヌをはじめ、さまざまな加工品の製造、販売をしています。