長崎魚市では赤マテ貝の入荷が始まりました。
漁期は2月～4月頃までが最盛期です。長崎県佐世保市の針尾瀬戸では、「マテ貝突き漁」と呼ばれる独特な漁業が行われており、全国の中でも赤マテ貝の漁獲が盛んです。赤マテ貝は濃厚なうまみとアサリのような味わいが特徴で、身は適度な弾力と甘味があり、大変美味です。バター焼きや、パスタの具材、ゆでたり、蒸し焼きと和洋中さまざまな料理に合います。
是非、長崎の春の味覚を満喫下さい。
