長崎魚市に入荷する甘鯛の大半は赤甘鯛ですが、このところ白甘鯛の入荷が週に3回程あります。
サイズは400g～1.5㎏です。
肉は白身でやわらかく、甘味が有ります。
焼き物、昆布じめ、酒蒸し、椀種などさまざまな調理法に合います。
