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鮮魚加工作業
電動のウロコ取り器でウロコを除去します
仕上げのウロコ取りを手動で行います
頭を落とします
内臓を包丁で取り出します
仕上げにバキューム機で内臓を除去します
洗浄します
魚を卸します
骨を抜きます(チルド出荷でフィレ仕上げの場合はここまでです)
ポーションカットを計量しながら行います(チルド出荷の場合はここまでです)
板に並べます
パーチをかけて凍結します