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スズキの香草パン粉焼きとポワレ

2人前

1
IMEX天然スズキフィレを2ポーション、カットします。小骨を抜き、1ポーションは皮を引きます。塩、コショウで下味を付けます。
2
付け合せを作ります。茹でたフレゴラにフォン　ド　オマールを入れ加熱し、生クリーム、枝豆を加え仕上げます。
3
グリビッシュソースを作ります。ケイパー、コルニッション、ドライトマト、ゆで卵、パセリをみじん切りにして混ぜ合わせ、白ワインビネガー、オリーブオイルを加え、塩、コショウで味を整えます。
4
新じゃがのクロケットを作ります。茹でた新じゃがをマッシュポテトにし、パン粉をまぶし油で揚げます。付け合わせの大葉も素揚げします。
5
香草パン粉はパン粉にプロヴァンスハーブミックスなどお好みのハーブを混ぜてつくっておきます。皮をひいた１ポーションの両面にマスタードを塗り、香草パン粉まぶします。
6
⑤と①の下味をつけたもう１つのポーションを油を入れたフライパンでそれぞれ焼きます。
7
②・③・④を皿によそってから、⑥を盛り付け、トマトソースとローズマリーをあしらいます。
8
香草パン粉とグリビッシュソースがスズキの旨みを引き立てます♪