ひらめのヴァプール
2人前
- IMEX平目フィレ
- 2切れ
- じゃがいも
- 2個
- バター
- 20ｇ
- 牛乳
- 100ｃｃ
- 卵黄
- 1個
- 生クリーム
- 100ｃｃ
- トマトホール缶
- 100g
- ベーコン
- 1枚
- にんにく
- 1かけ
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんじん
- 1本
- セロリ
- 1/2本
- 小麦粉
- 10g
- ブーケガルニ・チキンブイヨン
- 各1個
- 塩・コショウ・サラダ油
- 適量
- 1
マッシュポテトを作ります。
皮付のまま茹でたじゃがいもを皮をむいて、つぶします。 - 2
1にバター、卵黄、塩を入れてまぜ、火にかけます。
- 3
2に生クリーム、牛乳を入れ、水分をとばします。
- 4
トマトソースを作ります。
温めた鍋に、サラダ油を入れ、にんにくのみじん切りと細かく切ったベーコンを入れます。 - 5
4に1cm角に切った、玉ねぎ・にんじん・セロリを加え、しんなりするまで炒め、小麦粉を加えます。
- 6
5に粗く刻んだホールトマトとジュース、チキンブイヨン、ブーケガルニを加え、塩・コショウを加え沸騰させ、中火にして40分煮込みます。
- 7
5を漉します。
- 8
塩・コショウをした平目を蒸し器に入れ、強火で6分蒸します。
- 9
皿に、マッシュポテトを敷き、その上に平目をのせます。トマトソースをかけ、お好みでイタリアンパセリを飾ります。
- 10
♪平目は五枚おろしにしているので、骨はありません。
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