&&year&&year&&year&&year&&year レシピ紹介 | 業務用水産加工品のラングスティーヌ・魚フィレ・鮮魚をお探しの場合はイメックスにお任せ下さい

レシピ一覧
  • ラングスティーヌのゼリー寄せ
  • ラングスティーヌのスティック揚げ
  • 白甘鯛のウロコ焼き
  • イトヨリダイの中華風蒸し
  • ひらめのヴァプール
  • 金目鯛の軽い煮込み
  • いさきのポワレ プロヴァンス風
  • 黒むつのポワレ
  • ケイジャンシュリンプ
  • 白子のグラタン
  • かさごのベニエ
  • 長崎産 天然真鯛の洋風刺身
  • ラングスティーヌのビスク
  • ラングスティーヌのサラダ
  • マトウダイの香草パン粉焼き
  • ほうぼうとラングスティーヌのブイヤベース
  • れんこ鯛のリエット
  • ラングスティーヌのグリル
  • シャルロット姫に捧げる舌平目と帆立貝のハーモニー
  • いずかさごのポワレ
  • ラングスティーヌのリゾット

ラングスティーヌのゼリー寄せ

材料

2人前

IMEXラングスティーヌムキ身
2尾
にんじん
少々
大根
少々
いんげん
少々
コンソメだし
200CC
少々
ディル
少々
ゼラチン
5g
少々

作り方

  • 1

    ラングスティーヌに塩をふり、蒸します。

  • 2

    煮沸かしたコンソメでサイの目切りにカットした人参と大根、1cmに切ったインゲンを入れ茹でます。

  • 3

    2に1を入れ水でふやかしたゼラチンを入れ冷まします。

  • 4

    カップに粗熱のとれた3を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 5

    4を器によそい、ディルを盛り付けます。

  • 6

    ♪IMEXラングスティーヌムキ身は背ワタも取ってあるので、解凍するだけですぐに使えますので便利です。

ラングスティーヌのスティック揚げ

材料

2人前

IMEXラングスティーヌムキ身
100g
春巻きの皮
5枚
ディル
適宜
揚げ油
適宜
レモン
適宜
片栗粉
少々
少々
少々

作り方

  • 1

    春巻きの皮を1/4にカットし、ラングスティーヌムキ身は縦に半分に切り塩を振ります。

  • 2

    春巻きの皮にカットしたラングスティーヌとディルをのせ、スティック状に巻きます。巻き終わりは水溶き片栗粉でとめます。

  • 3

    2を油で揚げ、皿によそいます。レモンを盛り付けます。

  • 4

    ♪ラングスティーヌの甘みがシンプルに味わえます

白甘鯛のウロコ焼き

材料

2人前

IMEXウロコ付白甘鯛フィレ
2枚
サラダ油
100CC
レモン
適宜
少々

作り方

  • 1

    フライパンにサラダ油を入れます温めます。

  • 2

    フライパンを傾け、サラダ油を寄せて塩を振った白甘鯛を皮面からサラダ油に浸します。
    ウロコがたち始めます。

  • 3

    3分程してから白甘鯛ひっくり返します。ウロコがたっていない箇所があった場合は、フライパンの中のサラダ油をスプーンですくい、かけます。
    うろこが完全に立ちます。

  • 4

    身に火が通ったら、白甘鯛を皿によそい、レモンを添えます。

  • 5

    ♪白甘鯛の柔らかい身質と、パリパリとしたウロコのハーモニーをお楽しみ頂けます。

イトヨリダイの中華風蒸し

材料

2人前

IMEXイトヨリダイフィレ
2枚
ショウガ
一かけ
ネギ
1/4本
三つ葉
適量
しょうゆ
小さじ2
小さじ2
オイスターソース
小さじ1
ごま油
小さじ1
砂糖
少々
少々

作り方

  • 1

    ショウガの半量はスライス、半量は千切りにします。ネギは白髪ねぎに切ります。

  • 2

    スライスしたショウガを皿に敷き、塩をふったイトヨリダイを蒸します。

  • 3

    しょうゆ、酒、オイスターソース、砂糖を鍋にいれ、ひと煮立ちさせます。

  • 4

    皿に3を注ぎ、蒸し上がったイトヨリダイフィレをその上によそい、千切りにしたショウガと白髪ねぎを盛り付けます。

  • 5

    フライパンで温めたごま油をイトヨリダイに回しかけます。

  • 6

    三つ葉を盛り付けます。

  • 7

    ♪イトヨリダイの食感と中華ソースが良く合います

ひらめのヴァプール

材料

2人前

IMEX平目フィレ
2切れ
じゃがいも
2個
バター
20g
牛乳
100cc
卵黄
1個
生クリーム
100cc
トマトホール缶
100g
ベーコン
1枚
にんにく
1かけ
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1本
セロリ
1/2本
小麦粉
10g
ブーケガルニ・チキンブイヨン
各1個
塩・コショウ・サラダ油
適量

作り方

  • 1

    マッシュポテトを作ります。
    皮付のまま茹でたじゃがいもを皮をむいて、つぶします。

  • 2

    1にバター、卵黄、塩を入れてまぜ、火にかけます。

  • 3

    2に生クリーム、牛乳を入れ、水分をとばします。

  • 4

    トマトソースを作ります。
    温めた鍋に、サラダ油を入れ、にんにくのみじん切りと細かく切ったベーコンを入れます。

  • 5

    4に1cm角に切った、玉ねぎ・にんじん・セロリを加え、しんなりするまで炒め、小麦粉を加えます。

  • 6

    5に粗く刻んだホールトマトとジュース、チキンブイヨン、ブーケガルニを加え、塩・コショウを加え沸騰させ、中火にして40分煮込みます。

  • 7

    5を漉します。

  • 8

    塩・コショウをした平目を蒸し器に入れ、強火で6分蒸します。

  • 9

    皿に、マッシュポテトを敷き、その上に平目をのせます。トマトソースをかけ、お好みでイタリアンパセリを飾ります。

  • 10

    ♪平目は五枚おろしにしているので、骨はありません。

金目鯛の軽い煮込み

材料

2人前

IMEX金目鯛フィレ
2切れ
あさり
10粒
黒オリーブ
6粒
プチトマト
2個
イタリアンパセリ
適量
白ワイン
50ml
オリーブ油
適量
400ml

作り方

  • 1

    塩・コショウをした金目鯛を、オリーブ油を熱したフライパンで両面に軽く焼き色をつけます。

  • 2

    1に砂出ししたあさり、黒オリーブ、水、白ワイン・プチトマトを入れて強火にかけます。

  • 3

    2の全体に火が通ったら、皿によそい、イタリアンパセリを添えます。

いさきのポワレ プロヴァンス風

材料

2人前

IMEXいさきフィレ
1枚
黒オリーブ(種無し)
10粒
アンチョビフィレ
1枚
オリーブ油
小さじ2
パプリカ(赤)
1/2個
パプリカ(黄)
1/2個
ズッキーニ
1本
なす
1本
トマトの水煮(ホール缶)
200g
にんにく
1かけ
白ワイン
20cc
サラダ油
適量
塩・コショウ
適量
イタリアンパセリ
適量

作り方

  • 1

    ラタトゥイユを作ります。
    パプリカ(赤・黄)、ズッキーニ、なすを1cm角に切ります。

  • 2

    熱した鍋にオリーブ油を入れみじん切りにしたにんにくを弱火で炒め、1を加え炒めます。

  • 3

    2に白ワインを加え、ざく切りにしたホールトマトとジュースを加え蓋をして10分煮込みます。

  • 4

    みじん切りにした黒オリーブとアンチョビとオリーブ油を混ぜ、塩、コショウを加えます。

  • 5

    いさきに塩、コショウで下味をして、フライパンにサラダ油を熱し、いさきを皮目から中火で焼きます。皮目が焼けたら、弱火にして裏返し、火を通します。

  • 6

    5の皮面に4を塗り、200℃に予熱したオーブンで10分焼きます。

  • 7

    皿に5をよそい、ラタトゥイユとイタリアンパセリを添えます。

  • 8

    ♪脂ののったいさきです。

黒むつのポワレ

材料

2人前

長崎産IMEX黒むつフィレ
1枚
バルサミコ酢
50cc
玉ねぎ
1/8個
バルサミコ酢
50cc
赤ワイン
20cc
バター
5g
いんげん
6本
塩・コショウ
適量
サラダ油
適量

作り方

  • 1

    バルサミコソースを作ります。
    熱したフライパンにバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで炒めます。

  • 2

    1にバルサミコ酢を加え半分まで煮詰めます。

  • 3

    2に赤ワインを加え沸騰させ、火を止めます。

  • 4

    いんげんを沸騰し、塩を入れた鍋で茹でます。

  • 5

    塩・コショウで下味をして、フライパンにサラダ油を熱し、黒むつを皮目から中火で焼きます。皮目が焼けたら、弱火にして裏返し、火を通します。

  • 6

    皿に黒むつのポワレ、インゲンを盛り付け、バルサミコソースをかけます。

  • 7

    ♪しっとりした黒むつの脂の載った肉質が楽しめます。

ケイジャンシュリンプ

材料

2人前

鬼手長海老
2尾
白ワイン
20ml
パプリカパウダー
5g
カエンペッパー
5g
オレガノパウダー
5g
ガーリックパウダー
5g
5g
コショウ
5g
タイムパウダー
5g
ライム
1/4個

作り方

  • 1

    鬼手長海老を白ワインに30分浸します。

  • 2

    1を混ぜた合わせたパウダーでもみ込みます。

  • 3

    200℃に予熱したオーブンで10分焼きます。

  • 4

    3を皿によそい、お好みでライムをしぼります。

  • 5

    ♪海老のプリッとした食感とスパイシーな味が良く合います。

白子のグラタン

材料

2人前

凍結ブランチング まだら白子
100g
バター
50g
小麦粉
50g
牛乳
400ml
玉ねぎ
1/2個
シュレッドチーズ
50g
パルメザンチーズ
適宜
パセリ
適宜

作り方

  • 1

    ベシャメルソースを作ります。
    常温に戻したバターをボウルに入れ、ふるいにかけた小麦粉と混ぜます。

  • 2

    鍋で牛乳を温め弱火にし、1を少しずつ入れ、泡だて器で混ぜます。

  • 3

    2が泡立ってきたら、10分煮込みます。

  • 4

    フライパンで薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

  • 5

    皿に、白子、3、4をよそい、シュレッドチーズとパルメザンチーズを振りかけます。

  • 6

    200℃に予熱したオーブンで10分焼きます。

  • 7

    6に刻んだパセリをちらします。

  • 8

    ♪チーズと白子の相性が抜群です。

かさごのベニエ

材料

2人前

IMEXかさごフィレ
1切れ
小麦粉
50g
サラダ油(ベニエ生地)
5ml
卵黄
1個
卵白
1個
ビール
50cc
塩・コショウ
適宜
レモン
1/8個
イタリアンパセリ
適宜
サラダ油(揚げ油)
適宜

作り方

  • 1

    ベニエ生地を作ります。
    ボウルに小麦粉・サラダ油・卵黄・塩を入れ、ビールを少しずつ加え、混ぜます。
    冷蔵庫で30分寝かせます。

  • 2

    ボウルに卵白と塩を一つまみ加え固く泡立てます。

  • 3

    1に2を少しずつ加え泡をつぶさない様に、さっくり混ぜます。

  • 4

    かさごに、塩、コショウをして適当な大きさにカットし、3にくぐらせます。

  • 5

    170℃に熱した揚げ油で4を揚げます。

  • 6

    5が色付き、ふっくらと仕上がったら、皿に盛り、レモンと香草をあしらいます。

  • 7

    ♪かさごのぷりっとした身の食感とサクッとした食感のベニエ生地が良く合います。

長崎産 天然真鯛の洋風刺身

材料

4人前

長崎産 天然真鯛
半身
オリーブオイル
適宜
レモン汁
適宜
塩・コショウ
適宜
香草
適宜
付け合せのサラダ
適宜

作り方

  • 1

    真鯛の半身をさらに半分にし、皮をひく。

  • 2

    1をスライスし、サラダと皿に盛る。

  • 3

    1にオリーブオイル、レモン汁、塩、コショウ、香草をふりかける。

  • 4

    ♪活〆を使用しています。空輸でお届けする鮮魚はとても新鮮です

ラングスティーヌのビスク

材料

4人前

アイルランド産ラングスティーヌの頭、爪、殻
8尾分
にんにく
2かけ
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/2本
セロリ
1/2本
トマトピューレ
100ml
ブランデー
適量
オリーブオイル
適量
塩・コショウ
適量
牛乳
150cc
生クリーム
50cc
香草
適量

作り方

  • 1

    熱したフライパンに潰したにんにくとアイルランド産ラングスティーヌの頭と爪を入れて炒める。

  • 2

    1にオリーブオイル、玉ねぎ、にんじん、セロリの粗みじん切り、塩、トマトピューレを加えさらに炒める。

  • 3

    野菜がしんなりしてきたら、ブランデーを振り入れ、強火でアルコールを飛ばす。

  • 4

    水を足し、パセリを入れて煮込む。

  • 5

    4をシノワでこす。

  • 6

    5を再び鍋にかけ、牛乳、生クリームを加えひと煮立ちさせ、塩、コショウで味をととのえる。

  • 7

    6を更に盛り、香草をあしらう。

  • 8

    ♪ラングスティーヌのサラダでは身のみ使用しましたので、頭と爪と殻を使用してダシを取るスープのご案内です

ラングスティーヌのサラダ

材料

4人前

アイルランド産ラングスティーヌ
8尾
アスパラ
4本
ミニトマト
8個
ベビーリーフ
適量
ボイル済みビーツ
1個
ロマネスコ
適量
ホワイトビネガー
大さじ1
オリーブオイル
大さじ3
塩・コショウ
適量

作り方

  • 1

    アイルランド産ラングスティーヌをむき、蒸す。

  • 2

    アスパラとロマネスコを沸騰し、塩を入れた鍋で茹でる。

  • 3

    ホワイトビネガーとオリーブオイルを撹拌し乳化させ、塩、コショウで味を整える。

  • 4

    アスパラ、ロマネスコ、ミニトマト、ビーツをカットし、ベビーリーフとラングスティーヌに3をまぜ合わせ、皿に盛り付ける。

  • 5

    ♪身をむいた後のラングスティーヌの頭、爪、殻からは良いダシが取れます

マトウダイの香草パン粉焼き

材料

4人前

長崎産IMEXマトウダイフィレ
2枚
ディル
適量
薄力粉
適量
全卵
1個
パン粉
適量
サラダ油
適量
バター
50g
さつまいも
1本
ローズマーリー
適量
オレガノ粉
適量
チリパウダー
適量
オリーブ油
適量
チコリ
2枚
レモン
適量
塩・コショウ
適量

作り方

  • 1

    マトウダイフィレの皮をひき、細切りにカットし塩、コショウをし、小麦粉をまぶし、よくはたき余分な粉は落とす。

  • 2

    ときほぐした全卵に1をくぐらせ、刻んだディルを混ぜたパン粉をまぶす。

  • 3

    フライパンにサラダ油を熱し、2を入れ、焼き色がついたらひっくりかえす。

  • 4

    仕上げに3のフライパンにバターを入れ溶かす。バターが馴染んだら、皿によそう。

  • 5

    さつまいもを良く洗い、皮つきのままくし切りにする。

  • 6

    ローズマリー、オレガノ粉、チリパウダー、オリーブオイルをボールで合わせ、そのなかにさつまいもを入れ、まんべんなくからめる。

  • 7

    熱したオーブンで6を焼く。

  • 8

    6が焼き上がったら、チコリ、レモンと皿によそう。

  • 9

    ♪マトウダイの身は淡白なので、揚げると油分が補われます

ほうぼうとラングスティーヌのブイヤベース

材料

2人前

長崎産IMEXほうぼうフィレ
4切れ
アイルランド産ラングスティーヌ(有頭)
2尾
玉ねぎ
1/4個
トマト
2個
フュメ・ド・ポワソン
150ml
サフラン
2つまみ
オリーブオイル
適宜
香草
適宜
塩・コショウ
適宜
ヨーグルト
大さじ3
にんにく
1かけ
レモン汁
少々

作り方

  • 1

    玉ねぎをみじん切り、トマトを四等分、ホウボウをカット、ラングスティーヌを半割りにする。

  • 2

    鍋にフュメ・ド・ポワソン、玉ねぎ、トマト、サフラン1つまみを入れて強火にかける。

  • 3

    2が煮立ってきたら、アクを取り、トマトを潰し、ラングスティーヌとホウボウを入れて弱火で煮る。

  • 4

    3に火が通ったら、具を一度取り出し、汁を煮詰め、オリーブオイル、塩、コショウで味をととのえる。

  • 5

    すり鉢にすりおろしたニンニクとサフランを入れて、すりこぎでよく混ぜ合わせる。

  • 6

    5にヨーグルトを入れて、レモン汁を入れ混ぜ合わせる。

  • 7

    4の中に具材を戻し入れ、温め、皿に盛り、6と香草をあしらう。

  • 8

    ♪ブイヤベースに使用する魚は鮮魚、冷凍各種取り揃えております

れんこ鯛のリエット

材料

4人前

長崎産IMEXれんこ鯛フィレ
1枚
玉ねぎ
1/2個
塩・コショウ
適量
バター
適量
白ワイン
適量
サラダ油
適量

作り方

  • 1

    れんこ鯛を白ワインを入れて沸騰した湯でゆでる。

  • 2

    れんこ鯛に火が通ったら、皮をひき、軽く繊維が残る程度にすりこぎでつぶす。

  • 3

    フライパンでサラダ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒め、バターを溶かす。

  • 4

    2と3を合わせ、塩、コショウで味をととのえる。

  • 5

    香草をあしらう。

  • 6

    ♪鯛の旨みが良く出ています

ラングスティーヌのグリル

材料

4人前

アイルランド産ラングスティーヌ(有頭)
8尾
レモン
1個
香草
適量
塩・コショウ
適量

作り方

  • 1

    ラングスティーヌを半割にする。

  • 2

    塩、コショウと細かく刻んだ香草をちらし、オーブンで焼く。

  • 3

    レモンをカットし添える。

  • 4

    ♪素材の味をシンプルに味わえます

シャルロット姫に捧げる舌平目と帆立貝のハーモニー

材料

4人前

IMEXホワイトシャルロット60g
4個
オクラ
8本
トマト
1個
玉ねぎ
少々
香草
適量
白ワイン
50cc
エシャロット
2本
バター
15g
塩・コショウ
適量

作り方

  • 1

    ホワイトシャルロットを10分間で蒸し上げる。

  • 2

    オクラを塩茹でし、縦に半分にカットする。

  • 3

    白ワインにみじん切りのエシャロットを入れ1/4になるまで煮詰める。火を止めて常温のバターをゆっくり溶かして塩、コショウで白ワインソースを仕上げる。

  • 4

    トマトをダイスカットし玉ねぎのみじん切りと塩、コショウ、オリーブオイルでマリネする。

  • 5

    皿にソースを敷きオクラ、ホワイトシャルロット、トマトのマリネを盛り付けハーブを添える。

  • 6

    ♪ホワイトシャルロットは舌平目を使用した特注商品です

いずかさごのポワレ

材料

4人前

長崎産IMEXいずかさごフィレ
4枚
まいたけ
2本
シメジ
1/2パック
エリンギ
2本
トマト
1個
バジル
4枚
オリーブオイル
適量
バター
50g
レモン汁
適量
塩・コショウ
適量
サラダ油
適量

作り方

  • 1

    いずかさごに塩、コショウで下味をして、フライパンにサラダ油を熱し、いずかさごを皮目から中火で焼く。皮目が焼けたら、弱火にして裏返し、火を通す。

  • 2

    トマトをダイスにカットし塩、コショウで味をしオリーブオイルと刻んだバジルでマリネする。

  • 3

    キノコを切り揃え塩、コショウで味付けし、サラダ油を熱したフライパンでソテーする。

  • 4

    バターをきつね色に焦がしレモン汁、香草のみじん切りを加え塩・コショウで味を調える。

  • 5

    皿にいずかさごのポワレ、キノコのソテー、トマトのマリネを盛り付け、4のソースをいずかさごにかける。

  • 6

    ♪凍結フィレは骨抜き処理をしています

ラングスティーヌのリゾット

材料

4人前

アイルランド産ラングスティーヌ(有頭)
4尾
生米
1合
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1かけ
パルメザンチーズ
40g
生クリーム
適量
白ワイン
50cc
ローリエ
1枚
サラダ油
適量
オリーブオイル
適量
香草
適量
塩・コショウ
適量

作り方

  • 1

    ラングスティーヌの殻をむき、頭、爪、殻を500ccの水で煮わかす。

  • 2

    たまねぎ、にんにくをみじん切りにし、熱したフライパンにサラダ油を入れ、炒める。

  • 3

    2に生米を入れ、米に油がまわり透明になったら、1のラングスティーヌのダシ汁の中に入れ、白ワイン、ローリエ、塩、コショウを加え、煮立てる。

  • 4

    米に火が通ったら、火を止め、パルメザンチーズ、生クリームを加える。

  • 5

    ラングスティーヌの身を蒸しあげる。

  • 6

    皿に、4と5を盛りつけ、オリーブオイルをかけ、香草をあしらう。

  • 7

    ♪ラングスティーヌの甘みが楽しめます

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